干性发泡
- 网络Stiff; Stiff peak; Dry Peak
干性发泡干性发泡
Stiff
5:在另一个盆中，将蛋白和剩下的糖打至干性发泡( Stiff) ,用橡皮刀分次将蛋白霜加入乳酪糊，搅拌均匀后倒入模中置于烤霜中 …
Stiff peak
...起打蛋器时，蛋白尖端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段，整个过程大概7分钟左右，也就是通常 …
Dry Peak
l 干性发泡（Dry Peak）——搅打蛋白的程度，此阶段蛋白呈坚硬而洁白的固形状态，用手指勾起蛋白有尖锋而不垂弯。l 霜饰（…
stiff peak stage
虽然有些方子要求干性发泡，但我个人，从来不用干性发泡（ stiff peak stage）。而且，混合的手法也很重要，基本每个方子 …